Wdrożenie i utrzymanie systemu HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), czyli System Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli to jeden z podstawowych obowiązków każdego podmiotu związanego z żywnością – od lokali gastronomicznych, przez zakłady produkcyjne, po hurtownie i magazyny. Kluczowym elementem tego systemu jest monitoring krytycznych punktów, które mogą stanowić potencjalne zagrożenia zdrowotne. Regularna kontrola warunków sanitarnych i obecności szkodników, takich jak gryzonie (myszy, szczury) czy szkodniki magazynowe i spożywcze (np. mole, wołki zbożowe etc.), jest niezbędna do utrzymania zgodności z wymogami prawa oraz zapewnienia ciągłości i jakości procesów.
Ponad 17 lat skutecznej pracy w branży DDD
Nowoczesne metody,
w tym wymrażanie
pluskiew Cryonite
Dobór preparatów i metod w zależności od sytuacji
Zespół certyfikowanych specjalistów i biolog terenowy
Obsługujemy klientów na terenie całej Polski – szybko i terminowo
Monitoring HACCP pozwala na szybkie wychwycenie nieprawidłowości, które mogą mieć wpływ na system bezpieczeństwa żywności. Pozwala to nie tylko na zapobieganie zagrożeniom mikrobiologicznym, fizycznym czy chemicznym, ale również na skuteczne zwalczanie szkodników, zanim doprowadzą do strat lub interwencji służb sanitarnych. Umożliwia także dokumentowanie podjętych działań, co jest kluczowe podczas audytów zewnętrznych lub kontroli ze strony sanepidu.
Zlecając monitoring HACCP firmie z doświadczeniem, zyskujesz nie tylko spokój w czasie kontroli, ale też realne wsparcie w utrzymaniu najwyższych standardów higienicznych. Nasze działania obejmują pełną dokumentację, raporty okresowe, szybką reakcję na sygnały zagrożenia i wsparcie w razie inspekcji. Dzięki temu możesz skupić się na produkcji i obsłudze klienta, mając pewność, że system działa i spełnia normy.
Zarówno małe restauracje, jak i duże zakłady przetwórcze muszą wdrożyć zarządzanie bezpieczeństwem żywności oparte na analizie ryzyka i kontroli tzw. CCP (Critical Control Points). Monitoring szkodników w ramach HACCP to jedno z podstawowych narzędzi prewencyjnych, które chronią przed zanieczyszczeniem produktów. Dotyczy to m.in. obiektów takich jak: kuchnie centralne, piekarnie, chłodnie, zakłady mięsne, przetwórnie rybne, hurtownie spożywcze czy punkty dystrybucji artykułów spożywczych.
Monitoring szkodników to integralna część systemu HACCP dla zakładów spożywczych. Wymóg ten wynika bezpośrednio z konieczności stałej kontroli tzw. krytycznych punktów (CCP), które mogą stanowić źródło zanieczyszczenia surowców lub gotowych produktów. Obecność szkodników – zarówno owadów, jak i gryzoni – to poważne ryzyko sanitarne, które może skutkować nie tylko stratami materialnymi, ale też interwencją sanepidu i utratą certyfikacji.
W ramach monitoringu HACCP kontroluje się między innymi obecność następujących szkodników:
Profesjonalny monitoring obejmuje między innymi stosowanie oznakowanych karmników deratyzacyjnych, pułapek lepowych i feromonowych, lamp owadobójczych oraz regularnych przeglądów sanitarnych. Dane te są niezbędne podczas audytu HACCP i stanowią podstawę skutecznego zarządzania bezpieczeństwem żywności.
HACCP w zakładach spożywczych bezwzględnie obejmuje oprócz monitoringu również zwalczanie szkodników. To jeden z filarów profilaktyki i realnej kontroli nad ryzykiem zdrowotnym w przemyśle spożywczym.
W kontekście obecności gryzoni, krytyczne punkty kontroli (CCP) to miejsca, przez które myszy, szczury mogą przeniknąć do stref produkcji, magazynowania lub pakowania żywności. Mogą to być np. szczeliny w drzwiach, okolice krat kanalizacyjnych, szafy rozdzielcze czy ciągi technologiczne.
W takich punktach konieczny jest stały monitoring, a często także fizyczne zabezpieczenia i regularne inspekcje. Z pozoru drobna nieszczelność może przekształcić się w realne zagrożenie dla bezpieczeństwa żywności – dlatego w systemie HACCP żaden detal nie może zostać pominięty.
Podczas przygotowań do audytu HACCP kluczowe znaczenie ma aktualność i kompletność dokumentacji, a także skuteczność stosowanych metod zwalczania szkodników. Współpraca z wyspecjalizowaną firmą pozwala nie tylko zapobiegać problemom, ale też profesjonalnie je dokumentować. Wdrażamy plan monitoringu oparty na ocenie ryzyka i dobieramy odpowiednie środki w zależności od rodzaju obiektu oraz występujących szkodników – zarówno gryzoni, jak i owadów.
Profesjonalny monitoring HACCP obejmuje nie tylko regularne przeglądy, lecz także zastosowanie odpowiednio dobranych narzędzi i środków, takich jak oznakowane stacje deratyzacyjne, pułapki lepowe lub mechaniczne, lampy owadobójcze. Kluczowy jest również dobór insektycydów – kontaktowych, żelowych i aerozoli – dopasowanych do gatunku szkodnika i specyfiki obiektu.
Stosowane metody obejmują działania prewencyjne i interwencyjne, takie jak opryski, zamgławianie ULV czy fumigacja. Wszystkie czynności są rejestrowane w dokumentacji HACCP: miejsca rozmieszczenia sprzętu, karty przeglądów, rejestry użytych rodentycydów i preparatów biobójczych oraz ocena skuteczności. Monitorowana jest nie tylko aktywność szkodników, ale również czynniki sprzyjające infestacji, takie jak luki konstrukcyjne, stan higieny i czystości.
